澳洲中餐馆卧虎藏龙 七旬华裔厨师征服西方名厨

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  右为金唐酒家主厨Hung Leung

  海外网1月4日电 据《澳洲日报》报道,悉尼华裔厨师梁黄(Hung Leung,音译)没有 另一方的烹饪电视节目,没有 写过美食书籍,甚至从未在任何烧烤火钳上冠上另一方的名字,但他却凭借着精湛的厨艺征服了多位从未打过照面的西方名厨。

  在接受英文媒体采访时,梁黄一边忙着手头的工作,一边羞涩地笑着通过口译人员称,他很开心东家“金唐酒家(Golden Century)”被几位著名厨师评为悉尼最佳“深更深更半夜餐馆”(late night dining)。不过在得知有媒体要采访他时,他考虑了5分钟才决定接受。

  今年70岁的梁黄在中国南部的有1个 多农场里长大,青少年时期到香港一家餐厅做厨房橱柜帮工,愿意凭借另一方的好学和勤奋顺利出师。1990年,他正式成为悉尼唐人街禧市(Haymarket)金唐酒家的主厨。

  不过,与其他竞争者不同的是,梁黄不愿意抛头露面当“明星厨师”,所以食客根本我什么都没有 乎 另一方口中的美食是他一手烧制的。

  名厨裴锐(Rockpool's Neil Perry)在新书《厨师们不是哪儿吃饭》(Where Chefs Eat)中介绍了多家备受全球200名名厨推崇的餐馆,其中之一便是这家中国餐馆。他表示:“我另一方从來什么都没有 想过要问问金唐酒家的主厨是谁。”

  其他令众多名厨们交口称赞的悉尼餐馆还包括“值得一去”的日式餐馆Tetsuya、“高档的”Rockpool Bar &Grill和“物有所值的”中国小吃餐馆鼎泰丰(Din Tai Fung)。

  梁黄的厨艺还得到了另外一名素未谋面的重量级厨师——曼根(Luke Mangan)的称赞。“不过话说回來,有以前知道餐馆的主厨是谁不必重要。”

  悉尼著名餐厅Quay's的行政主厨吉尔默(Peter Gilmore)对此表示,澳洲的中餐馆与西方餐馆不同,很少推广或力捧厨师。“对于大型中餐馆而言,餐馆的们面似乎比厨师来得重要……让厨师无缘无故出现在餐馆前面更多的是西方餐馆的传统。”

  金唐酒家的老板黄锦华(Eric Wong)表示,朋友 的厨师都尽量避开媒体,一来是将会朋友 比较内敛低调,二是将会朋友 会的英语没有 多。

  在得知朋友 的厨艺得到了几位名厨的大力赞赏后,朋友 都显得很疑惑。其中一位厨师甚至说:“我什么都没有 乎 朋友 为有哪些会选着朋友 。”

  在被问及最看重有有哪些厨师,尤其是主厨的有哪些方面时,黄锦华说:“首先是他工作的场所都非常整洁干净,第二点之后我 他工作认真,鲜少抱怨,而且要求之后我 高。第三点之后我 ,不管厨房橱柜有多忙,他无缘无故能镇定自若。”